刘斌计划用 3 年左右的时间开设 1000 家店。

“饮品行业是一个万亿级的消费市场，然而如何在这个市场中占得一席之地是每位入局者需 要考虑的一件事。在这一赛道中，刘斌和禹化强选择做学校食堂连锁饮品店。 他们将门店开在大学、高中食堂，提供豆浆、果汁、西米露等饮品，价格控制在 2~5 元之 间。大豆、水果等原料从原产地采购，以此保证饮品质量；产品研发也有一套标准流程，例 如豆子泡到什么形状、几点开始制作等都有详细要求。在运营上他们选择直营连锁模式，对各地产品经理进行培训，将运营、品牌建设等一整套流 程教给他们。目前，“豆浆记忆”覆盖 9 个省，有 132 家门店，每月销售总额约为 650 万， 客单价 3 元。 注：刘斌承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。 为食堂而生的饮品店 为食堂而生的饮品店 2009 年，刘斌是九阳商用豆浆机的重庆代理商，禹化强则开着一家 500 平米的火锅店。 某天，刘斌去禹化强的店里推广豆浆机，二人因此结缘成为朋友。当时的他们可能不会想到， 7 年之后会成为合作伙伴。 随后，刘斌创办“豆浆记忆”。禹化强在经历过大餐饮的亏损之后，也转型到小餐饮领域， 做起了高校饭盒外卖。他半年做了 1700 单，并拿到 500 万天使轮融资。一切都趋于稳定 之后，禹化强准备扩充下品类，加入豆浆等饮品进来，这时，他想到了刘斌。 2015 年，“豆浆记忆”已有 30~40 家店，80%都分布在高校。“刘斌是产品型的人，擅长 做产品，从 1 到 10 的扩张没问题；而从 10 到 1000 甚至 10000 的这个阶段是我的擅长。” 禹化强说道。 基于合作共赢的想法，禹化强入股“豆浆记忆”。最初，后勤食堂归学校管理，但学校的本职工作是教育，食堂管理不是他们的专业和擅长， 在此背景下，专业的团膳管理公司出现，经过十余年的发展后逐渐形成品牌，如快乐食间等。 但这些团膳公司需要专业化、连锁化的食堂档口配合才能快速发展，“豆浆记忆”则属于这 种档口


“豆浆记忆”饮品店外景

经过调研，他们发现国内大学、高中食堂总数量为 6 万+，在校学生数量在 8000 万左右， 行业规模约为 1000 亿，而此行业暂时没有竞争对手出现。二人看到了机会，将饮品定位于 大学和高中食堂，打造专为食堂而生的连锁饮品店，而不是把传统饮品店搬到食堂里。

遭遇滑铁卢 刘斌和禹化强踌躇满志，开始跨区域向外拓展，走到了四川、贵州甚至河南。在他们准备大 干一场的时候，却遭遇了滑铁卢。“大家都凭着感觉做事，运营体系完全混乱，人才大面积 流失。”在这种情况下，门店亏损，公司陷入资金链断流的风险。“2016 年的营业额是 2400 万，利润才 6 万。”看到这个数字，刘斌压力巨大。 冷静下来之后，他们首先关掉不赚钱的门店，并利用一年的时间逐步建立起运营体系，从供 应链到产品研发、品牌建设、合伙人选择等建立一套流程。“2017 年没折腾，修炼了一下 内功，这才缓过气来。”年底，财务报表、年度报表出来之后，他们发现四川和贵州的门店 已经开始盈利。 供应链方面，刘斌在俄罗斯选择了一块土地，与当地农场主合作，指定豆子品种，并提出水 分含量、蛋白含量等指标，请农场主帮忙种植，“那边的土地肥沃，不需要施肥，种出来的 大豆不仅达到绿色标准，微量元素含量也高。”他们将符合要求的大豆运回国内，在吉林的 工厂挑选、生产加工后进行储存，每月发往重庆

此外，“豆浆记忆”多从东南亚进口成熟度较高的水果，其余少量从国内选择，以此保证饮 品的口感


下一步，“豆浆记忆”还会研发咖啡类饮品，满足学生的不同需求。


“豆浆记忆”在产品研发上也有一套标准流程。例如泡豆子的水要超过豆子几厘米、豆子泡 到什么形状，再如早上几点开始做豆浆、什么时候装杯到消费者手里的温度会刚刚好等。除 豆浆外，他们还提供果汁、西米露等饮品，价格控制在 2~5 元之间。菜单上有 13 种产品， 并每月定期推出两种新品，不同季节、不同时段的饮品也不同。 每种新品推出后会有试卖，一般是从周一开始，试卖一周。若一周后当日销量没有下滑到 30 杯以下，则新品可以进入产品库。

刘斌等人通过团膳管理公司与学校建立合作，饮品收入与团膳管理公司分成。在运营上他们 也选择直营连锁模式，将经营方法、品牌宣传、甚至装修等各环节都教给各地产品经理，这 样来保证产品的品质和服务的一致化。

在获客上，“豆浆记忆”借助食堂的流量红利，并经常推出新品，且每周都会有固定的赠饮 时间，以此来获取客户。目前，“豆浆记忆”覆盖 9 个省，共有 132 家门店，每月的销售额 约为 650 万，客单价 3 元。 刘斌正在启动 A 轮融资，计划融资 1500 万，用于开店、产品研发、供应链升级和标准化 运营体系建设